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미 스탠퍼드대 '김치 등 발효음식, 단기간 염증 완화 효과 있다'

by OneChurch posted Jul 14, 2021
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스탠퍼드대 의대 웹사이트에 논문과 함께 실린 김치 사진 ©Stanford Medicine

 

연합뉴스에 따르면, 김치와 같은 발효 음식을 많이 섭취하면 장의 미생물 다양성과 면역 기능이 향상되고 염증이 완화된다는 연구 결과가 나왔다.

 

미국 스탠퍼드대 의대의 저스틴 소넨부르크(Justin Sonnenburg) 미생물학 면역학 부교수 연구팀이 수행한 이 연구 결과는 12일 생명과학 저널 '셀(Cell)'에 논문으로 실렸다.

 

스탠퍼드대 의대 웹사이트에는 이 논문 기사와 함께 김치 사진이 메인으로 실렸다.    

 

이런 효과를 낼 수 있는 발효 음식은, 김치를 비롯한 발효 채소류와 요거트, 케피어(kefir, 우유나 양젖 발효 음료), 코티지 치즈(cottage cheese), 콤부차 티(kombucha tea) 등으로, 섭취량이 많을수록 효과도 커지는 것으로 나타났다.

 

단순히 야채를 많이 먹는 것은 단기간에 발효 음식과 같은 효과를 내지 못하는 것으로 분석됐다.

 

논문을 쓴 소넨부르크 교수는 "단순히 먹는 음식만 바꿔도 건강한 성인의 장내 미생물이 얼마나 재생 가능한 상태로 개선되는지 연구를 통해 확인했다”고 말했다.

 

섬유질이 풍부한 음식과 발효식품의 효과를 확인하기 위해 36명의 건강한 자원자가 10주간 섬유질이 풍부한 음식을 섭취하거나 발효 식품을 섭취했다. 발효식품을 많이 섭취한 그룹은 장내 미생물의 다양성이 높아지고 류마티스 관절염과 제2형 당뇨병, 만성 스트레스와 관련이 있는 인터루킨-6를 비롯해서 염증을 일으키는 19가지 단백질의 혈중 농도가 낮아졌다.

 

원래 인간의 장 미생물 총은 단기간에 잘 바뀌지 않는 것으로 알려져 있다.

 

그에 비해 10주간 과일과 야채, 견과류, 씨앗, 콩류, 통곡물 등 섬유질이 풍부한 음식을 섭취한 그룹은 염증을 일으키는 19가지 단백질의 혈중 농도가 감소하지 않았고 장내 미생물의 다양성에도 변화가 없었다.

 

섬유질을 많이 섭취한 그룹은 섬유질이 장내 미생물에 의해 완전히 분해되지 않고 대변 샘플에 탄수화물이 많았다(장 미생물이 섬유질을 완전히 분해하지 못했음을 시사한다. 장기간으로 섭취 기간이 늘어날 경우 향상될 수 있다).

 

이는 발효 음식보다 고섬유질 음식을 섭취했을 때 몸에 이로운 효과가 더 많이 나타나고 미생물 다양성도 높아질 거라는 과학자들의 예측과 배치되는 것이었다.

 

연구팀은 발효 음식 섭취가 면역학적 질환 및 대사 질환 환자, 임신한 여성, 고령자 등의 염증을 줄이면서 다른 건강 지표도 개선하는지 규명하는 연구를 다음 목표로 하고 있다.

 

 

출처: 연합뉴스, 후생신보, Stanford Medicine

http://www.whosaeng.com/128603

https://med.stanford.edu/news/all-news/2021/07/fermented-food-diet-increases-microbiome-diversity-lowers-inflammation

 

 


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